此課程將提升學生發展並了解全球餐飲管理及旅遊產業的範圍及規模，以及經由社會及經濟貢獻下，為傳統及新興旅遊目的地帶來更多的發展，課程包含：主要產業的相關知識、歷史、文化發展，主要運作模式特色及開發現代產品和服務客戶的重要性。

此課程授課方式為在實際營運的餐廳、酒吧等場地實地教學，提供學生充分練習的機會，可以學習實用的知識及累積經驗，透過此實作課程將了解餐飲服務標準及規範，以滿足客戶的期待。課程包含：如飯店、餐廳、度假村及會議中心等不同種類所提供的餐飲服務的運作特性，並為不同的企業制定餐飲服務的標準及分析。

此課程為學生提供示範與評估專業技能與知識的機會，在專業工作環境中應具備標準的服務品質，在專業教學師資的監督下工作，學生有機會學習如何專業的與實際客戶溝通交流，提供完善的服務與產品，模擬的工作環境可能包括餐廳、酒吧、禮賓服務或清潔服務部門。

此課程主要為培養學生對飯店內房務部門服務和標準性質的了解，學生將學習房務部門的營運特點、佈置並了解其部門服務標準規範，特別是床務清潔服務、公共區域的清潔與維護、禮賓服務和客戶安全及保障。通過在此課程中的實作機會，學生將能夠學習到符合國際飯店產業所要求的專業知識和服務標準。

此課程為學生提供烹飪理論相關的知識和技能，包含廚藝和廚房操作的基本概論以及國際飯店業所使用的標準、工作場所衛生程序和實用廚藝技能，課程也提供給學生體驗在國際飯店會享用到的食物，此課程實務操作部份將在專業的示範廚房內進行。

此課程將幫助學生學習並了解在餐旅業中營運管理階層中各種電腦系統與軟體程式的相關知識，學生將學習到如何使用不同的工具軟體系統，以更有效地管理餐旅業務，此課程將會在電腦教室進行實際演練，如何去規劃、設計和實際的操作一系列軟體運用於不同的管理任務。

此課程將讓學生了解飯店商業環境所需的實務溝通技巧。學生將發展個人、社交和專業技能、知識和技巧，這些技能可以在眾多飯店和旅遊的商業環境中加以利用與應用。

此課程主要為培養學生發展所需的技能及知識，進而為高等教育做好充分的學術準備。此課程將向學生介紹一系列的概念和策略為他們提供在高等教育取得成功的能力。

此課程將讓學生能夠將理論與工作實踐相結合，以便他們可以通過在專業工作環境中的生活經驗來發展他們的知識、技能和專業網絡。其工作場所可能包括 ICHM批准的國際飯店、當地飯店、旅遊或其他與飯店相關的環境。

通過學習餐旅商業行銷與銷售課程，學生將能夠為國內或國際餐旅分析和制訂有效的行銷和銷售方式，課程主題將包括了解銷售和行銷的角色、重點概念和理論、了解客戶的重要性、市場行銷組合原則的應用。

前台與房務部對飯店來說極為重要，是客戶對飯店的第一經驗印象，同時也是旅客對飯店整體印象最重要的一部分，此課程使學生能夠學習到如何營運與管理房務部，包含訂房、前台、接待處與行政套房俱樂部與酒吧，如何達到服務標準一致性所需知識與能力，以滿足客戶的期待值。學生會審視這些服務的營運特性，由此，學生可透過分析產品與服務，並持續維持產品與服務的標準，以便調整合適的價格。

此課程提供餐旅業中人力資源管理所需的知識和技能，學生將會被教導企業徵才、選拔、培訓、留才計畫以及人力資源管理角色的主要原則，以持續幫助企業的專業發展，課程還包含研究個人和工作團隊的管理原則和獎勵方案，也會學習到人力資源法規中的企業責任，以及人力資源與企業文化的關係。

此課程將介紹設備管理的複雜性與相互關係，解說餐旅業中設備管理的重要性，特別是在提升營收的部分，在這門課程中，學生將研究在餐旅業中對於國際發展的安全與維安管理，課程內容包括：提升設備的績效以及生產力，評估餐旅設備設計的重要性，外部資源扮演的角色以及業主改變所有權的自然特性，顧客、個人與建物的安全性和維安，包含天然災害和恐怖主義的威脅。

此課程將教授如何開發一系列用於評估分析與預測業務績效的技能，學生將能夠設立和操作電腦會計系統，在餐旅營運中制訂不同的部門預算計劃，分析財務報表以達成預估內的財務績效。

此課程將訓練學生成為一名餐飲部門主管/經理所需要的技能和專業的知識，課程包含透過廚房實作練習與國際餐飲知識去增進相關專業技能，了解與應用相關的食品健康與安全法規，對餐飲部門的標準、製作與營運能提供有效的評估能力。

此課程將會在品酒實驗室中進行，結合理論研究與實際的品酒，專業的品酒課程主要在增進自信心與能力以便製作出專業的酒單，並且能夠在客人選酒時，提供更為專業之建議。課程包含：澳洲的主要葡萄酒產地、氣候條件、土壤和地理位置的影響評估，以及紅酒、白酒、氣泡酒和強化酒的基本特徵、生產和儲存方法。

此課程將教導國際飯店內酒吧/休息室的設置，教導學生分析一系列的專業技能、產品知識與銷售技巧，以創造顧客的美好體驗，課程並包含設計及環境對客戶體驗的影響以及分析其成本、收入和行銷。學生將應用他們的專業技能及對產品的知識去幫助一個設備齊全的酒吧設計符合顧客需求的產品。

此課程將使學生了解飯店業的數位行銷和銷售的發展、管理和重要性。學習者將被介紹使用網路作為主要行銷和銷售平台（包括使用社交媒體）的原則和實作技能。

此課程學生將學習如何應用一系列相關的軟體和技術，來幫助一位專業經理人完成複雜的任務與計畫，而有效的監控飯店的營運，學生將會評估當管理一個項目或做企業的決策時，所使用合適工具的重要性和關聯性，並且當專業經理人做決策時，企業的管理機制是否能提供有利的數據。在這課程將會教導學生如何連結實務應用數據與專案的配置。

此課程將幫助學生從歷史視角出發了解美食原理，並藉由認識飲食文化和生活方式對消費者的飲食模式產生重大影響，了解如何將這些原理應用於當今飯店業，並探索各種地區和國際美食的食物和葡萄酒，以及對葡萄酒和食物的感官評價，為後續研究深造提供基礎。

此課程將讓學生能夠將理論與工作實踐相結合，以便他們可以通過在專業工作環境中的生活經驗來發展他們的知識、技能和專業網絡。其工作場所可能包括 ICHM批准的國際飯店、當地飯店、旅遊或其他與飯店相關的環境。

此課程使學生能夠進行有效地評估餐旅營運上的財務績效表現，包含深入了解一系列財務與非財務比例與測量的技術與知識，以便能有效評估公司的業績表現，了解餐旅業金融市場與資金市場的角色，用於長期的資金投資的評估技巧。

此課程將教導學生如何有效評估餐旅企業內的人力資源管理策略，以確保透過有效的人員管理以符合企業的需求，課程內容包含績效管理的概念與原則、領導力和生產力管理、團隊設立技巧、人力管理與企業文化的關係。

此課程將會探討餐飲營運的複雜性，學生將會學習傳統與現代生產以及服務系統等知識，在制訂餐飲流程的規劃、管理、資源與控制應注意的主要元素，也包含團隊的動力、材料成本和影響餐飲管理的最新趨勢。

此課程教導有關國際飯店房務部門的管理，探討房務部門管理中的現有趨勢，以及房務部門的資源管理、收入管理、績效評估等相關知識。

此課程將探討國際餐旅環境中“永續發展”的概念，以及對經營者和消費者的影響，同時並鼓勵學生了解永續發展的主要意義，精進創新永續經營的模式，辨識對未來產品和服務的潛在影響，並分析餐旅業的永續經營可如何被測量與推廣。

此課程將會透過一些活動去了解餐旅產業的經濟概念、關係以及經濟政策，課程內容包含增加國際經濟運作知識的機會，全球經濟的變化如何影響不同種類的市場，國際市場的競爭力與獲利能力，經濟對於新興餐旅與觀光產業所帶來的影響。

此課程主要培養讓學生瞭解社會、文化、道德和技術的影響，以及對日益漸增的國際飯店賓客的服務與產品的期待所形成的一種消費者行為的模式。此課程也將讓學生理解運用世界性的溝通方式來改變消費者行為與期望。

此課程將讓學生了解“品牌管理”在國際飯店環境中的性質、相關性和重要性。在理解國際飯店品牌的角色時，將學習分析品牌的作用和品牌識別的性質。

此課程將使學生了解活動管理產業，其在飯店業中的作用以及國際飯店的收入來源。

此課程將使學生了解藝術、設計和劇院在飯店和餐旅業的發展和管理中的關鍵原則和重要性，包括飯店和餐旅接待業務在文化背景中的美學重要性以及對設計和劇院方面的欣賞。

此課程將讓學生能夠將理論與工作實踐相結合，以便他們可以通過在專業工作環境中的生活經驗來發展他們的知識、技能和專業網絡。其工作場所可能包括 ICHM批准的國際飯店、當地飯店、旅遊或其他與飯店相關的環境。